Nachdem die Weinreben vom Weinstock abgeschnitten worden sind, fand die Selektierung statt:

Die Grundlage für unseren Wein dieses Jahr sind 34Kg rote und 13 Kg weiße Trauben mit natürlichen 55° Öchsle.

Aufgrund des großen Ernteerfolges werden dieses Jahr gleich 3 Ballons eingesetzt.
Die Trauben wurden nun von Hand zerkleinert und in die Gärballons eingefüllt.

Der richtige Gärcocktail ist natürlich nicht zu vernachlässigen. Reinzuchthefen und Nährsalze sind die Grundlage.

Dieses Jahr gibt es bei uns keinen speziellen Weiswein. Der kleine 5L Ballon enthält übrigens Birnenwein.

Kurze Info zum Apfelwein: Nach einer Woche Gärung enthält er bereits 10Vol.% 

Weitere interne Links:

• Projekt: Apfelwein
• Projekt: Wein 2008 Teil 1 | Teil 2 | Teil 3

Viele leckere Äpfel - besten Dank schonmal an unsere Apfelsponsoren ;-)

Der Gartenhäcksler eignet sich hervorragend zum Herstellen der Maische

und im Nachhinein ist sogar der Häcksler wieder sauber ;-)

Anwärmen der Zucker-/ Chemielösung zum Ansetzen des Weins

Alles in das Maischefass geben, gut durchrühren und Luftdicht verschließen...

... 12h später lief uns das Fass dann mal eben über. Egal. Bißchen Maische raus und weiter gären lassen ...

Und an dieser Stelle noch einmal ein großes Dankeschön an alle Erntehelfer =)

Der Wein wird mittels Unterdruck abgesaugt:
Hierbei ist darauf zu achten, dass die Schwebeteilchen die sich am Boden abgesetzt haben nicht mit eingesaugt werden. Den Behälter anschließend kräftig mit Wasser durchspülen.

Und in ein geeignetes Gefäß geleitet:

Mit einem Alk-o-Meter kann der Alkoholgehalt (Vol. %)  gemessen werden:

 Leider ist die Skala nicht ganz abgebildet. Der Alkoholgehalt liegt bei 14 Vol. %.

Anschließend kann der Wein wieder zurück in sein Gefäß. Bis Weihnachten sollte er dort noch gelagert werden, ehe er in Flaschen abgefüllt wird. Der Wein ist heute (13.11.2008) so ziemlig 2 Monate alt (Ernte: 14.09.2008). Wichtig beim zurückfüllen: Schwefeln!

Nachdem der Wein ein paar Wochen gereift ist und die Gärung fast eingestellt hat, haben wir die Maische entfernt. Dafür gibt es spezielle Netze. Als Maische wird der rote Klumpen bezeichnet - das waren mal Fruchtfleisch + Kerne gewesen.

Im zweiten Akt hier handelt es sich um rote Weintrauben. Im ersten Teil habe ich über die Weißen berichtet. Da es in der Herstellung keine nennenswerten Unterschiede (bis auf die Sorte der Weinhefe) gibt, habe ich auf eine doppelte Dokumentation verzichtet. Statt dessen überschneiden sich die Inhalte.

Nach sorgfältiger Auslese der Maische wird da Balon erneut gereinigt, der Wein wieder in den Balon gefüllt und geschwefelt (verhindert Schimmelbildung). Nun hat der Wein Zeit bis Weihnachten zu reifen.

Wichtig ist hier, dass der Wein luftdicht verschlossen wird - aber vorsicht, er gärt immer noch ein wenig.

Zum 4. Mal startet das Projekt. Dieses Jahr aber wieder mit Dokumentation:

Unser Anbaugebiet

Neben einer menge Weintrauben (hier ca. 17 kg)

benötigt man einen großen Behälter.

Zuerst wird das Gefäß - hier ein 25l Glasbalon gereinigt.

Den gematschten Weintrauben

werden noch folgende Bestandteile beigemischt:

• 5kg Zucker
• 10g Hefenährsalz
• 1fl. Hefe (spezielle Weinhefe)
• 20ml Antigel
• 2g Kaliumpyrosulfit
• und kein Wasser

Wenn alles fertig abgefüllt ist, wird die Abdichtung aufgesetzt

und der Wein kann mit der Gärung beginnen. 1x täglich ist der Wein zu schwenken um die Hefe gut zu verteilen. Nach ca. 2-3 Tagen kann man zu sehen wie das "Ventil"arbeitet. Ständig steigen Gase auf, die durch das Ventil entweichen.

Nun muss der angehende Wein einige Wochen Ruhen ehe die Maische entnommen wird. Darüber werden wir aber in noch folgenden Beiträgen berichten.